今儿个做个鲜肉锅盔，不用揉出薄膜，不用发两倍大，厨房小白也能一次成功。先备料：面皮得用中筋面粉300克，温水160毫升，酵母3克，糖5克助发酵，油10毫升让饼皮更酥。肉馅选三分肥七分瘦的猪肉250克，葱花20克，姜末5克，生抽15毫升，老抽5毫升上色，蚝油10克，白胡椒粉2克，盐3克，香油5毫升，鸡蛋清半个让肉更嫩。
头一步和面，温水化开酵母和糖，分次倒进面粉里，筷子搅成絮状再下手揉，揉到面团不粘手就行，盖保鲜膜放温暖处发1小时，冬天可以放烤箱发酵档，别发过头，面团稍微膨胀有蜂窝眼就成。这时候调馅，猪肉剁成细丁，别用绞肉机，口感更好，加葱花姜末、生抽老抽蚝油、白胡椒粉盐，顺时针搅上劲，最后加香油和蛋清锁住水分，腌20分钟入味。
展开剩余44%发好的面团揉两下排气，搓成长条切6个剂子，每个剂子揉圆按扁，包肉馅像包包子一样，收口朝下，用手压成薄饼，别太用力破皮，表面刷层水撒白芝麻，用擀面杖轻压让芝麻粘牢。电饼铛预热刷油，放入饼坯，小火煎3分钟翻面，再煎3分钟，两面金黄就熟了，全程大概15分钟。要是用平底锅，得盖盖子焖2分钟，确保里面肉馅熟透。
这锅盔热量不低，每100克约280大卡，蛋白质12克，脂肪15克，碳水25克，当早餐配豆浆，或者下午茶配粥都顶饱。自己做的肉馅多，咬一口滋滋冒油，面皮酥脆掉渣，比外面买的干净又实在。记住火候别太大，小火慢煎才能外酥里嫩，放凉了也不硬。发面别发过头，不然饼皮会酸，肉馅别太咸，配点辣酱更开胃。做好的锅盔趁热吃最香，放保鲜袋第二天加热还是软乎的，当便当带饭也方便。
发布于：浙江省广瑞网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京行情 实时轮播
热点资讯
